Matsayin abinci sodium carboxymethyl cellulose (CMC)

Matsayin abinci sodium carboxymethyl cellulose (CMC) ƙari ne mai dacewa da kayan abinci wanda aka sani don kaddarorin sa na musamman da aikace-aikace daban-daban a cikin masana'antar abinci. An samo CMC daga cellulose, polymer na halitta da aka samo a cikin ganuwar kwayoyin halitta, kuma yana jurewa jerin gyare-gyaren sinadarai don inganta narkewa da aiki.

Halayen matakin abinci sodium carboxymethyl cellulose:

Solubility: Ɗaya daga cikin sanannun kaddarorin abinci na CMC shine babban narkewar sa a cikin ruwan sanyi da ruwan zafi. Wannan kadarorin yana sauƙaƙa haɗawa cikin samfuran abinci da abin sha iri-iri.

Danko: CMC yana da daraja don ikonsa na canza danko na bayani. Yana aiki azaman wakili mai kauri, yana ba da laushi da daidaito ga nau'ikan abinci iri-iri, kamar miya, riguna, da kayan kiwo.

Kwanciyar hankali: CMC-sa abinci yana haɓaka kwanciyar hankali na emulsion, yana hana rabuwa lokaci kuma yana ƙara rayuwar shiryayye. Wannan ya sa ya zama muhimmin sashi a yawancin abinci da aka sarrafa.

Kayayyakin ƙirƙirar fim: CMC na iya ƙirƙirar fina-finai na bakin ciki, waɗanda ke da amfani a aikace-aikacen da ke buƙatar yadudduka na kariya. Ana amfani da wannan kadarar a cikin suturar alewa kuma azaman shinge mai shinge a wasu kayan marufi.

Pseudoplastic: Halin rheological na CMC yawanci pseudoplastic ne, ma'ana cewa danko yana raguwa a ƙarƙashin damuwa mai ƙarfi. Wannan kadarar tana da fa'ida a cikin matakai kamar yin famfo da rarrabawa.

Daidaituwa tare da sauran kayan abinci: CMC ya dace da nau'ikan nau'ikan nau'ikan abubuwan da aka saba amfani da su a cikin masana'antar abinci. Wannan daidaitawar tana ba da gudummawa ga haɓakar sa da kuma yaɗuwar amfani.

Tsarin samarwa:

Samar da darajar abinci CMC ya ƙunshi matakai da yawa don gyara cellulose, babban ɓangaren ganuwar tantanin halitta. Tsarin yawanci ya haɗa da:

Maganin Alkali: Yin maganin cellulose da alkali (yawanci sodium hydroxide) don samar da alkali cellulose.

Etherification: Alkaline cellulose yana amsawa tare da monochloroacetic acid don gabatar da ƙungiyoyin carboxymethyl akan babban sarkar cellulose. Wannan mataki yana da mahimmanci don ƙara haɓakar ruwa na samfurin ƙarshe.

Neutralization: Neutralize samfurin dauki don samun sodium gishiri na carboxymethylcellulose.

Tsarkakewa: Danyen samfurin yana ɗaukar matakin tsarkakewa don cire ƙazanta don tabbatar da cewa samfurin CMC na ƙarshe ya dace da ma'auni na abinci.

Aikace-aikace a cikin masana'antar abinci:

Abinci-sa CMC yana da fadi da kewayon aikace-aikace a cikin abinci masana'antu, taimaka wajen inganta inganci da ayyuka na daban-daban kayayyakin. Wasu manyan aikace-aikace sun haɗa da:

Kayayyakin Gasa: Ana amfani da CMC a cikin kayayyakin da aka toya kamar burodi, biredi da kek don inganta sarrafa kullu, ƙara riƙe ruwa da tsawaita sabo.

Kayayyakin kiwo: A cikin kayan kiwo irin su ice cream da yogurt, CMC yana aiki a matsayin mai daidaitawa, yana hana lu'ulu'u na kankara daga kafawa da kiyaye rubutu.

Sauce da Tufafi: CMC yana aiki azaman wakili mai kauri a cikin miya da riguna, yana ba da ɗanko da ake so da haɓaka ƙimar gabaɗaya.

Abin sha: Ana amfani da shi a cikin abubuwan sha don daidaita abubuwan dakatarwa, hana lalatawa da haɓaka dandano.

Confectionery: Ana amfani da CMC a cikin samar da kayan abinci don samar da kayan aikin fim zuwa sutura da hana crystallization na sukari.

Naman da aka sarrafa: A cikin naman da aka sarrafa, CMC yana taimakawa wajen haɓaka ruwa, tabbatar da juicier, samfurin juicier.

Abubuwan da ba su da Gluten: Ana amfani da CMC a wasu lokuta a cikin girke-girke marasa alkama don yin kwaikwayon rubutu da tsarin da alkama ke bayarwa.

Abincin Dabbobi: Hakanan ana amfani da CMC a cikin masana'antar abinci na dabbobi don inganta rubutu da bayyanar abincin dabbobi.

Abubuwan tsaro:

CMC darajar abinci ana ɗaukar lafiya don amfani idan aka yi amfani da shi cikin ƙayyadaddun iyaka. An amince da shi daga hukumomin gudanarwa ciki har da Hukumar Kula da Abinci da Magunguna ta Amurka (FDA) da Hukumar Kare Abinci ta Turai (EFSA) a matsayin ƙari na abinci wanda baya haifar da babban illa idan aka yi amfani da shi daidai da Kyawawan Ayyukan Masana'antu (GMP).

Koyaya, matakan da aka ba da shawarar amfani dole ne a bi su don tabbatar da amincin abinci na ƙarshe. Yawan cin CMC na iya haifar da bacin rai ga wasu mutane. Kamar kowane ƙari na abinci, daidaikun mutanen da ke da takamaiman hankali ko rashin lafiya yakamata su yi taka tsantsan kuma su nemi shawarar ƙwararrun kula da lafiya.

a ƙarshe:

Matsayin abinci sodium carboxymethyl cellulose (CMC) yana taka muhimmiyar rawa a cikin masana'antar abinci, yana taimakawa haɓaka rubutu, kwanciyar hankali da ingancin samfuran abinci iri-iri. Kaddarorinsa na musamman, gami da solubility, gyare-gyaren danko da damar yin fim, sun sa ya zama sinadari mai amfani da aikace-aikace iri-iri. Tsarin samarwa yana tabbatar da tsabta da amincin abinci na CMC, kuma yarda da tsari yana jaddada dacewarsa don amfani a cikin sarkar samar da abinci. Kamar yadda yake tare da kowane ƙari na abinci, alhaki da ingantaccen amfani yana da mahimmanci don kiyaye amincin samfur da gamsuwar mabukaci.